[Anonimo]

ciao a tutti

sto cercando una ricetta provata per fare la pasta senza glutine con il torchio kenwood… qualcuno mi può aiutare?

grazie ))

[Sara Enrico]

Ciao Lara potresti provare questa ricetta per la Pasta all’uovo senza glutine:

Ingredienti per circa 800 gr di pasta (4 o 5 persone)
600 gr di mix composto da:
250 gr di fecola di patate consentita
250 gr di maizena
100 gr di farina di riso consentita
10 gr di xantano
6 uova medio/grandi
1 pizzico di sale
mezzo cucchiaio di olio Evo

Mescolare gli ingredienti del mix e prelevare solo 500 gr ( i restanti 100 gr li userete per infarinare).

Se volete fare più pasta considerate sempre 1 uovo ogni 100 gr di farina anche se come vedete io ne ho aggiunto uno in più perché le nostre farine lo richiedono. Tuttavia, come scrive Olga e come ho visto fare anche in ricette glutinose, se serve poco per arrivare alla morbidezza desiderata dell’impasto potete aggiungere uno o due cucchiai di acqua al posto dell’uovo.

Nella ciotola del Ken mettete tutti gli ingredienti e lavorate a vel.3 fino a quando l’impasto non comincerà a solidificare.
Prelevatelo cercando di lavorarlo ancora un po’ con le mani; l’impasto sarà morbido ed elastico. Trasferitelo in un sacchetto di plastica per alimenti e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Infarinate un piano di lavoro (con lo stesso mix usato per la pasta) e montate la sfogliatrice sul Ken.
Tagliate una piccola parte di impasto e appiattitela con le mani, meglio ancora se con un mattarello per farla meglio passare nella sfogliatrice. Posizionate la macchina sul n.1 e accendete il Ken a vel.1 inserendo l’impasto infarinato. Verrà fuori una “sfoglia” bruttina e quasi frammentaria. Ripiegate i lembi laterali verso il centro e ripassatela nella sfogliatrice dopo averla infarinata un po’, sempre a vel. 1 ma dalla parte “sfrangiata”. Otterrete una fascia di pasta più regolare che ripasserete una volta ancora ad 1, una volta a 2 e poi a 4 o 5 o 6 in base alla preparazione che intendete realizzare. Io in questa preparazione l’ho lasciata a 4 perché volevo realizzare i tonnarelli che devono rimanere altini. Per le tagliatelle ad esempio la lascerei a 5, per le lasagne a 6 e per la pasta ripiena anche a 7. Ma tutto dipende dai gusti.
A questo punto ritagliate le forme che preferite lavorando sempre su un piano infarinato.
Buon divertimento!

[Anonimo]

Grazie mille
La proverò sicuramente!

Questa ricetta funziona anche per il torchio kenwood? Non è troppo umida?
Non vorrei rovinare il pezzo…. Sigh sigh mi è già successo

[Sara Enrico]

In realtà è fatta per la sfogliartice in effetti

[Anonimo]

((
nessuna ricetta senza glutine per il torchio quindi?

[Sara Enrico]

Ci impegniamo vediamo se la troviamo

[Autore]

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