[alberto]

Salve, da poco ho il Ken ed anch’io ho notato cibo attaccato sul fondo.
Ho letto già l’altra discussione dove si accennava dell’altezza della frusta. Nel mio caso ad esempio la frusta gommata, nella preparazione di un risotto, è regolata come da istruzioni che sfiora il fondo nonostante tutto il problema rimane.
E’ normale, succede anche a voi?
Grazie per l’eventuale aiuto

[Sara Enrico]

Ciao Alberto in quali preparazioni ti capita ??

Ad esempio con il risotto o con tutte le preparazioni in cui usi la cottura ??

Quando usi la cottura metti sempre il paraschizzi e lo tieni chiuso ??

Se ad esempio ti capita con il risotto il motivo potrebbe essere che è “troppo asciutto” nel senso che avendo poca acqua il piatto che stai cucinando tende magari a seccarsi e ad attaccarsi sul fondo se ci dici con quale ricette ti è capitato vediamo di scovare il problema….

[alberto]

Prima di tutto grazie per la velocissima risposta.
Premetto che io e mia moglie siamo contentissimi di questo acquisto e tra tutti i pregi del KC il sapore è quello che ci ha meravigliato di più, cucina da Dio. Inoltre siamo coscienti che bisogna “familiarizzare” con questa macchina è questo è il motivo per il quale sto chiedendo aiuto.

Nello specifico il paraschizzi ci avevo pensato e l’ho usato ieri con un risotto ma non è quello il problema, sicuramente come mi hai indicato devo capire come non far seccare il cibo dosando acqua o temperatura impostata. Quello che mi fa piacere è che non è un limite del KC ma del suo corretto utilizzo sono sicuro che ne verrò a capo. Altrimenti se non ci riesco ricetta alla mano mi permetterò di richiedere aiuto. Grazie ancora.

[asch]

Ciao, a me è capitato qualche volta con il riso, e secondo me è successo proprio quando sono stata meno attenta. Per esempio è molto importante abbassare la temperatura a 100, non appena si mette il brodo. Io secondo me a volte lo dimentico. Oppure stare attenti alla velocità della frusta, che cambia in base alla preparazione e che varia anche nella preparazione dello stesso piatto.

A me si attacca un po’ quando preparo qualcosa con la Roux (?), ma credo sia normale, anzi, ho letto che deve proprio fare un filo di attaccatura.

Secondo me bisogna stare accorti anche quando ci si è preso confidenza, soprattutto su temperatura e velocità.

[Sara Enrico]

Concordo con asch che il passaggio dai 140 ai 100 gradi è fondamentale, anche noi a volte ce lo dimentichiamo e quando controlliamo il riso lo vediamo subito che abbiamo fatto l’errore….

E come detto sopra purtroppo non è un errore del Kenwood ma nostro, perchè il Kenwood secondo me non bisogna pensarlo come un robot da cucina che FA DA SOLO ma un robot da cucina che ci aiuta, nella realtà alla fine è una pentola in più e come con le pentole dobbiamo seguirlo poi ovviamente lui da solo fa parecchio lavoro ma solo se impostato bene ed è proprio uno dei punti a favore di questo robot da cucina che ci ha portato all’acquisto rispetto agli altri.

Certo da un’altro punto di vista per molti può sembrare un limite e un difetto.

Per il risotto in bianco ad esempio noi solitamente preparando un risotto per due persone con 180 gr di riso carnaroli, mettiamo 250 gr di brodo (fatto solo con acqua del rubinetto e dado vegetale preparato con il Kenwood: https://kenwoodcookingblog.it/preparazioni-base-con-kcc/ricetta-dado-vegetale-casalingo-kenwood/) tempo di cottura del risotto quando aggiungiamo il brodo 15 minuti con il paraschizzi chiuso, a noi piace al dente.

Questo è solitamente il quantitativo che utilizziamo noi, come base per la preparazione se poi aggiungiamo ad esempio del pomodoro liquido per farlo rosso allora diminuiamo leggermente il quantitativo di brodo o se abbiamo in mente di aggiungere la philadelphia per creare cremosità lasciamo sempre 250 di brodo a 6-7 minuti dal termine inseriamo la philadelphia a quadretti e poi controlliamo gli utlimi minuti di cottura se è troppo liquido lasciamo aperto il paraschizzi o se è necessario farlo asciugare di più lo togliamo completamente…

Diciamo che come hai giustamente detto tu bisogna un attimo prendere la mano, se la regolazione della frusta è giusta come hai già confermato, è più probabile che sia solo una proporzione di liquidi

Tienici aggioranti e facci sapere come proseguono i tuoi “esperimenti”

[alberto]

Ciao, grazie ai vostri consigli ho preparato risotti e sughi e nessun cibo attaccato sul fondo:).
Anche io ho optato all’acquisto del Ken per i tuoi stessi motivi MAI l’ho pensato ad un robot che fa tutto lui con passaggi meccanici o predefiniti non avrebbe più senso chiamare “arte” la cucina.
Comunque problemino risolto
Scusate ehehe ma ora ho da provare mille altre delizie
Bon appétit a tutti e a presto…

[Sara Enrico]

ahahhaha siamo contenti alberto che il motivo era solo quello, allora sotto con i manicaretti e se vorrai condividere delle ricette con il blog sarà un piacere per noi pubblicarle !!!

Mandale a info@kenwoodcookingblog.it con ingredienti, procedimento e almeno una foto del piatto finito e la pubblicheremo con il tuo nome condividendola con tutti quanti !!!

[Nicoletta]

Ciao, volevo segnalarvi un errore nella preparazione del risotto. Il risotto deve essere fatto assolutamente senza coperchio, e’ una delle regole fondamentali, cosi come la regola della mantecatura vuole che sia fatta a fuoco spento. Quanto al fatto che il risotto si “attacchi” un,po’ nel fondo della pentola non e’ teoricamente nemmeno un difetto. Il risotto dovrebbe essere fatto in pentole assolutamente aderenti, e proprio l’attività di “staccarlo” fa si che il riso rilasci l’amido che e’ poi quello che genera l’onda del risotto. Non a caso si dice che la dose del risotto e’ di un pugno a persona piu’ un pugno per la pentola, proprio perche’ si utilizzavano pentole in cui il risotto si attaccava e quindi ne andava considerato un po’ di piu’ considerando quello che sarebbe andato perso.

[Sara Enrico]

Nicoletta grazie per il tuo intervento e per la nota curiosa del pugno per la pentola che non sapevo fosse per quel motivo

[Autore]

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