Ricetta Pane alle noci Kenwood

Primo impasto

• Nella ciotola del Kenwood unire il lievito di birra (20 gr), una parte dell'acqua (60 ml), una parte di farina 0 (100 gr) e un pizzico di zucchero
  
  
• Mescolare con il gancio a spirale e formare il lievitino
   
• Lasciare riposare per 30-40 minuti o fino al raddoppio di volume
   

Secondo Impasto

• Nella ciotola unire la restante farina 0 (250 gr) e la farina integrale (150 gr) a cui unire il lievitino del primo impasto
  
• Aggiungere l'acqua tiepida (190 ml) e il sale (1 cucchiaio)
• Lavorare gli ingredienti a velocità 1 con il gancio a spirale fino ad ottenere una palla
• Quindi aggiungere il burro (20 gr) morbido tagliato e pezzettini e lavorare l'impasto a velocità 2 fino ad ottenere un impasto morbido
  
• Lasciare lievitare per 3 ore o fino al raddoppio di volume
   

Terzo impasto e lavorazione pagnotte

• Nel frattempo in un pentolino mettere a bollire dell'acqua e sbollentare le noci per 1 minuto
  
  
• Scolarle e tritarle a grana grossa con un coltello o con il Tritatutto per 20 secondi a velocità 1
  
  
• Ad impasto raddoppiato includere le noci e impastare per a velocità 2 per 1 minuto in modo da amalgamare le noci
  
• Dividere l'impasto in due parti
  
• Foderare di carta forno una teglia e depositare le due pagnotte formate ben distanziate tra di loro
  
• Effettuare dei tagli obliqui sulla parte alta delle pagnotte per favorirne la lievitazione in cottura
  
• Lasciar lievitare per 1 ora
  
  
• Cuocere in forno statico a 220° C per 20 minuti
  
  
• Far raffreddare su una gratella e buon pane alle noci
    
  

Accessori utilizzati in questa ricetta