Ricetta Pandoro con lievito di birra Kenwood

L'impasto che prepariamo di seguito è per uno stampo da Pandoro da 1 Kg, volendo è possibile dividere in due parti l'impasto se utilizzate due stampi da 500 gr come abbiamo fatto noi.

Primo impasto - Biga:

• Nella ciotola del Kenwood sciogliere il lievito di birra (14 gr) con l'acqua (30 gr) e mescolare con l'aiuto di una spatola o un cucchiaio
  
• Aggiungere la farina 0 (65 gr) e mescolare per 1 minuto a velocità 1 - 2
  
  
• Lavorare gli ingredienti e formare una palla, se necessario aiutarsi con le mani
  
• Lasciare la palla a raddoppiare di volume nel forno spento o in un luogo al riparo da correnti d'aria, solitamente è necessaria 1 ora per il raddoppio con questa quantià di lievito di birra
  

Secondo impasto

• Nella ciotola oltre alla biga fatta con il primo impasto aggiungere, la farina 0 (120 gr), lo zucchero (50 gr) e metà dell'uovo intero (1)
  
• Impastare a velocità 2 per 1 minuto sempre con il gancio a spirale
  
  
• Aggiungere l'altra metà dell'uovo e impastare per 15 minuti sempre a velocità 1, fino ad ottenere un impasto che si dovrà staccare dalle pareti e sarà liscio ed elastico
  
• Mettere la palla di impasto così ottenuta a lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio coperta da un panno nel forno spento o in un luogo al riparo da correnti d'aria
  

Terzo impasto

• Terminato il tempo di lievitazione, aggiungere al secondo impasto la farina 0 (250 gr), i tuorli (2), lo zucchero (130 gr), il miele (20 gr), la scorza di limone (1) e la vaniglia (1 cucchiaino)
  
• Iniziare ad impastare per 2 minuti a velocità 1
  
  
• Unire poco alla volta le uova (3) intere e impastare sempre a velocità 1
   
  
• Lavorare gli ingredienti per 20 minuti, senza preoccuparsi che l'impasto sia troppo liquido, la farina assorbirà tutto
  
• Terminati i 20 minuti, aggiungere poco per volta il burro (185 gr) tagliato a tocchetti e impastare a velocità 1
• Impostare il timer a 40 minuti e far lavorare il Kenwood a velocità 1 per i primi 20 minuti e successivamente a velocità 2 per gli ultimi 20 minuti
   
  
• Se necessario aggiungere solo 1 cucchiaio di farina 0 se l'impasto risulta ancora troppo bagnato e far lavorare la planetaria ancora qualche minuto a velocità 2
  
  
• Su una spianatoia spolverata di farina, versare l'impasto e formare una palla (se utilizzate gli stampi da pandoro da 1 Kg o dividere l'impasto in due parti per stampi da 500 gr)
  
• Imburrare lo stampo da pandoro con abbondante burro su tutta la superficie
  
• Inserire la palla dell'impasto di pandoro con la parte liscia rivolta verso il fondo
  
  
• Una volta inserito l'impasto nello stampo da pandoro spennellare con il burro il fondo dell'impasto
• Coprire con la pellicola lo stampo per pandoro e lasciare lievitare per 3-4 ore o fino a quando l'impasto non raggiunge il bordo dello stampo
  
  
• Cuocere in forno statico a 150° C per 45 minuti, facendo attenzione a non avvicinare troppo lo stampo alla parte superiore del forno altrimenti il panettone non crescerà nel modo opportuno
  
• Terminata la cottura, far raffreddare il pandoro all'interno dello stampo per 30 minuti
  
  
• Quindi capovolgere il pandoro su una griglia e lasciar raffreddare completamente prima di cospargerlo con lo zucchero a velo e servirlo.... e Buon Natale !!!
• Ma non solo perchè è bello preparare il Pandoro anche fuori dalla feste di Natale non credete ?
  

Accessori utilizzati in questa ricetta