Ricetta Colomba di Pasqua con lievito di birra Kenwood

9 Aprile 2020 Torte 2 Commenti 11,887 Letture

Una ricetta della tradizione, la ricetta della Colomba di Pasqua fatta in casa con il Kenwood Cooking Chef, la colomba è uno dei dolci tradizionali della Pasqua in Italia.

Non può mancare quindi la ricetta con la spiegazione passo passo, per realizzarla facilmente in casa con il Kenwood.

Per questa Ricetta della Colomba di Pasqua Kenwood, abbiamo seguito la ricetta di Giallo Zafferano a cui abbiamo apportato alcune varianti, visto che non siamo degli amanti della frutta candita.

Nella nostra preparazione abbiamo preferito usare le gocce di cioccolato a quelle che vengono chiamate sospensioni, nella ricetta vi indichiamo anche la soluzione originale, per una colomba nel rispetto della tradizione.

Questa ricetta è indicata per la realizzazione di due colombe da 750 grammi.

La realizzazione di una buona colomba fatta in casa richiede un procedimento medio lungo da svolgere con cura, valutare gli orari e gestire al meglio i tempi di lavorazione e lievitazione.

Quale farina usare per la colomba fatta in casa ?

Merita particolare attenzione la scelta della farina da utilizzare per la realizzazione della colomba fatta in casa, non è consigliabile usare una tradizionale farina 00, ma bisogna valutare la forza di una farina, indicata con la lettera W. La forza di una farina è la capacità di resistere nell’arco del tempo alla lavorazione.
Deriva dalla qualità del grano macinato per produrla, quindi dal suo contenuto proteico, in particolare di quello di gliadina e glutenina.

Un alto valore di W indica un alto contenuto di glutine, cioè la farina assorbirà molta acqua e l’impasto sarà resistente e tenace, e lieviterà lentamente perché le maglie del reticolo di glutine saranno fitte e resistenti.
Una breve tabella riassuntiva indica la forza delle farine: fino a W 170 (deboli); da W 180 a W 260 (medie); da W 280 a W 350 (forti); oltre i W 350 (farine speciali): in genere fatte con particolari tipi di grano, vengono usate per “rinforzare” farine più deboli, mescolandovele, oppure per prodotti particolari.

Per la colomba è necessaria abbastanza forte, noi abbiamo usato una farina dedicata ma se non la trovate potete optare per una manitoba che dovrebbe già risultare abbastanza forte.

Yield: 2 da 750 gr
Prep Time: 20h 00 min
Cook Time: 50 minutes
Serving: Per una festa

Ricetta Colomba di Pasqua con lievito di birra Kenwood

By Sara Enrico 9 Aprile 2020

Ingredients

Burro - 250 gr
Scorza di limone - 1 intero
Scorza di arancia - 1 intero
Lievito di birra - 12 gr
Arancia candita - 75 gr
Cedro candito - 75 gr
Miele - 50 gr
Latte - 180 ml
Vaniglia - 1 bacca o estratto
Malto d'orzo - 1 cucchiaino (o zucchero)
Uova - 6 tuorli
Sale - 5 gr
Farina Manitoba - 550 gr
Zucchero - 180 gr
Per la glassa
Granella di zucchero - 50 gr
Mandorle - 50 gr intere non spellate
Zucchero a velo - 80 gr
Albume - 2 uova
Farina di mandorle - 80 gr
Accessori Kenwood
Gancio a spirale
Tritatutto

Instructions

PRIMO IMPASTO

Sbriciolare il lievito di birra (12 gr) nella ciotola del Kenwood, aggiungere il latte (50 ml) tiepido, il malto (1 cucchiaino che può essere sostituito da zucchero) e la farina (100 gr)
Montare il gancio a spirale e impastare il composto a velocità 2-3 fino a formare una palla
Mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente nel forno spento con luce accesa per circa 30 minuti

SECONDO IMPASTO

Prendere il primo impasto lievitato e metterlo nella ciotola del Kenwood
Aggiungere il latte tiepido (80 ml) e la farina (100 gr) e impastare sempre a velocità 2-3 fino a formare una palla
Mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente nel forno spento con luce accesa per circa 30 minuti

TERZO IMPASTO

Rovesciare l'impasto precedente nella ciotola del Kenwood
Unire all'impasto la farina (150 gr), lo zucchero (80 gr), il latte tiepido (50 ml)
Lavorare l'impasto a velocità 2-3 per almeno 15 minuti
Unire il burro a pomata (80 gr) poco per volta fino al completo assorbimento dell'impasto
Lavorare l'impasto fino ad ottenere una pasta elastica e omogenea
Formare una palla e riporla in una ciotola coperta con pellicola trasparente nel forno spento con luce accesa per almeno 2 ore

QUARTO IMPASTO

Rovesciare l'impasto lievitato nella ciotola del Kenwood
Aggiungere il sale (5 gr), lo zucchero (100 gr), la vaniglia (1 stecca o due cucchiaini di estratto), la scorza di limone e di arancio gratuttigiata, il miele (50 gr) e i tuorli d'uovo (6) alternando con l'aggiunta di farina (200 gr)
Lavorare l'impasto a velocità 2-3 fino ad ottenere un impasto omogeneo
Unire il burro a pomata (170 gr) poco per volta fino al completo assorbimento dell'impasto
Ora unire l'arancia candita (75 gr) e il cedro candito (75 gr) e continuare mescolare (noi abbiamo aggiunto 40 gr di gocce di cioccolato meglio se congelate)
Formare una palla e mettere l'impasto a lievitare in una ciotola spennellata con del burro per circa 12 ore

QUINTO IMPASTO

Ribaltare l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata
Lavorarlo per qualche minuto, dividerlo in due parti e sistemarlo nello stampo da colomba da 750 gr
Con l'altra parte dell'impasto noi abbiamo utilizzato lo stampo in silicone della Silikomart Colombina per realizzare delle mini colombine perfette per la colazione
Dividere l'impasto in piccole palline da 70 gr l'una e disporle all'interno dello stampo per colombine Silikomart
Spostare lo stampo della colomba e lo stampo per le colombine nel forno a lievitare fino al raddoppiamento del volume, almeno 3 ore fino al raddoppiamento

LA GLASSA PER LE COLOMBE e COLOMBINE

In una ciotola versare gli albumi (2 uova) e sbatterli con una forchetta o una frusta
Incorporare gradualmente lo zucchero a velo (80 gr) e la farina di mandorle (80 gr) noi abbiamo usato al posto farina di nocciole
Continuare a sbattere con la frusta il composto fino ad ottenere una glassa densa che una volta disposta sulla colomba non coli ai lati della stessa
Disporre sulla colomba le codette di zucchero e le mandorle non spellate sulla glassa
Scaldare il forno statico a 200 gradi e cuocere la colomba per 10 minuti, successivamente abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 30-40 minuti in base al vostro forno
Far raffreddare, cospargere di zucchero a velo e servire