Kenwood Cooking Blog Ricette con il Kenwood Cooking Chef
Oggi vi proponiamo la ricetta dell’amica di FB Ally Cinzia Back, che ha preparato con il Kenwood e condivide la ricetta dei cantucci toscani, tipici biscotti secchi alle mandorle ottenuti tagliando a fette il filoncino di pasta ancora caldo.
Fanno parte dei più tipici dessert della tradizione culinaria toscana, soprattutto accoppiati al vin santo. I biscotti cantucci o cantuccini toscani sono di forma tradizionale allungata, ottenuta dal taglio in diagonale del filone di impasto dopo la cottura.
Il cantuccino presenta una superficie superiore dorata con struttura interna caratterizzata da una presenza elevata di mandorle intere sgusciate.
La lunghezza può variare ma è normalmente contenuta entro i 10 centimetri. Il nome deriva da “canto”, cioè angolo, o da “cantellus”, in latino pezzo o fetta di pane.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 20/25 + 10/15 minutes
- Serving: Per una famiglia
Ricetta biscotti cantucci toscani Kenwood
Ingredients
- Zucchero - 280 gr
- Burro - 100 gr
- Uova - 4 intere
- Tuorlo - 1
- Sale - un pizzico
- Lievito per dolci - 4 gr
- Farina 00 - 500 gr
- Mandorle - 250 gr non spellate
- Scorza di limone - A piacere
- Scorza di arancia - A piacere
- Per spennellare
- Tuorlo - 1
- Accessori Kenwood
- Frusta K
Instructions
- Tostare le mandorle (250 gr) per 3 o 4 minuti in forno a 170° e lasciarle raffreddare
- Nella ciotola del Kenwood mettere le uova e il tuorlo (4 intere) il sale (un pizzico) e lo zucchero (280 gr) e montare con la frusta K a velocità 3
- Aggiungere il burro fuso (100 gr) appena un po’ tiepido e la scorza di limone o arancia grattugiata
- Amalgamare la farina 00 (500 gr) setacciata e il lievito per dolci (4 gr) a velocità 1
- Aggiungere le mandorle (250 gr) raffreddate
- Trasferire l’impasto su un piano infarinato e comporre una palla omogenea
- Dividere in 2 o 3 porzioni e formare dei filoncini dal diametro che si desidera la grandezza del biscotto
- Trasferire i filoncini sulla placca da forno rivestita di carta forno, avendo cura di tenerli distanziati in quanto lieviteranno
- Spennellarli con l’uovo sbattuto o con il tuorlo e latte o tuorlo e burro (ritengo che la prima soluzione sappia troppo di uovo)
- Cuocere in forno statico a 190° per 20/25 minuti
- Sfornare, fare raffreddare i filoncini e con un coltello da pane tagliare i biscotti in obliquo di uno spessore di 1 o 1,5 cm
- Riporre i biscotti sulla placca e far biscottare in forno a 170° per 10/15 minuti
- Servire ben freddi e conservare in una scatola di latta
Accessori utilizzati in questa ricetta
