Ricetta Profiteroles Tiramisù di Montersino Kenwood

Iniziamo con la preparazione dei bignè di pasta choux con la ricetta di Montersino

• In un pentolino unire l'acqua (185 ml), il burro a pezzetti (165 gr), il sale (2 gr) e un pizzico di zucchero
  
  
• Far sciogliere a fuoco dolce e portare a bollore mescolando
  
• Una volta raggiunto il bollore aggiungere la farina 00 (175 gr) tutta insieme e continuare a mescolare fino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti del pentolino
  
• Quindi versare l'impasto così ottenuto nella ciotola del Kenwood
  
• Montare la frusta K e azionare il Kenwood a velocità minima
   
  
• Unire il latte (25 ml)
  
• Unire metà delle uova (135 gr) e continuare a mescolare fino a farle assorbire
   
• Quindi unire la restante metà delle uova (135 gr) e farle assorbire bene
  
• Spennellare una teglia da forno con poco burro fuso, eventualmente eliminare quello in eccesso con della carta forno
• Trasferire la pasta choux in una sac a poche con un beccuccio liscio e realizzare dei bignè ponendoli alla stessa distanza l'uno dall'altro
  
• Bagnare le dita con un pò di acqua e schiacciare leggermente la punta dei bignè
  
• Infornare in forno statico a 220° C per 20 minuti e spruzzare dell'acqua sul fondo del forno
  

Ora che abbiamo preparato i bignè andiamo a preparare le creme, iniziando da quella pasticciera al microonde, seguendo il metodo Montersino per velocizzare la preparazione

• In una ciotola unire i tuorli (150 gr) con lo zucchero (150 gr) e mescolare con una frusta a filo amalgamando bene gli ingredienti
  
• Aggiungere l'amido di mais (maizena 18 gr) e l'amido di riso (18 gr) noi l'abbiamo sostituito con l'amido di mais
  
• Unire la vaniglia (1 bacca o estratto) e la scorza di limone (1 limone) e mescolare bene con la frusta
    
• Unire a freddo il latte (400 ml) e la panna (100 ml) e mescolare velocemente gli ingredienti
    
• Trasferire la ciotola nel microonde e azionarlo alla massima potenza per 2 minuti
   
  
• Trascorso il tempo di cottura, estrarre la ciotola e mescolare velocemente la crema e rimettetela nel microonde
   
• Fate cuocere per 2 minuti alla massima potenza, ripetere l'operazione altre volte fino a quando la vostra crema pasticciera non si sarà addensata
   
• Quando avrà raggiunto la giusta consistenza, coprire la crema con la pellicola trasparente a contatto e lasciarla raffreddare nel congelatore per almeno 30/40 minuti
  
  

Mentre la crema pasticciera raffredda nel congelatore 30/40 minuti (o nel frigo per almeno 1 ora e 30 minuti) procediamo con la preparazione

Panna montata al caffè

• Per questa preparazione non abbiamo utilizzato il Kenwood, ma nulla toglie che si può usare anche in questo caso se preferite
• In un pentolino unire lo zucchero (1 cucchiaino e mezzo) all'amido di mais (mezzo cucchiaino abbondante) e con un cucchiaio mescolare bene (è un metodo antigrumi veloce...)
    
• Aggiungere il caffè caldo (1 tazzina) e far addensare su fuoco dolce facendo attenzione a non farlo bruciare
     
• Versare la crema così ottenuta in una ciotola e la lasciamo raffreddare
  
• Quando si è raffreddata, uniamo qualche cucchiaio di panna liquida (sottraendola dai 100 ml degli ingredienti) e volendo la polvere di caffè (mezzo cucchiaino) noi avevamo solo quello solubile che da un gusto troppo forte e quindi non l'abbiamo messo, se la volete con un gusto più deciso meglio aggiungerlo a noi piaceva così
   
• Quindi montare la restante parte della panna liquida (100 ml) e unirla alla crema al caffè mescolando bene dal basso verso l'alto in modo da ottenere una panna montata al caffè delicatissima
   
  

Per la Glassa al mascarpone

I quantitativi di questa preparazione sono più che abbondanti per 30 bignè, a nostro avviso anche con la metà vi basterà per foderare i vostri bignè con la glassa al mascarpone

• In una ciotola lavoriamo con una forchetta il mascarpone (125 gr) per ammorbidirlo
  
• Quindi incorporiamo la panna fresca semi-montata (125 gr) che deve avere una consistenza ancora piuttosto liquida
    
• Uniamo quindi la crema pasticciera (75 gr) ormai raffreddata che abbiamo preparato precedentemente e continuiamo a mescolare
  
• Quindi amalgamare bene i tre ingredienti dal basso verso l'alto in modo da incorporarli bene e formare una crema semi densa
  
  

Montiamo il Profiterol Tiramisù di Montersino con le diverse preparazioni fatte

• Riempire una sac a poche con la panna al caffè preparata precedentemente con un beccuccio liscio e tondo e riempire i bignè con la panna al caffè
  
• Quindi tuffarli nella glassa al mascarpone in modo da foderarli completamente di bianco
  
• Quindi disporre sul piatto da portata o nella coppa (in caso di mono porzioni)
  
• Una volta completato il primo strato di bignè spolverare con cacao in polvere amaro
  
  
• Continuare la costruzione del dolce in base al vostro gusto e estro, alternando sempre i passaggi elencati sopra fino a terminare i bignè preparati
      
• Quindi non vi resta che servire il vostro Profiterol di Tiramisù di Montersino !!!
      

Alcuni accessori utili per questa ricetta