Ricetta Pizza napoletana con pasta madre Kenwood

• Dopo aver rinfrescato e lasciato riposare il lievito madre per circa 3-4 ore iniziamo la preparazione della pizza con lievito madre
  
• Nella ciotola del Kenwood pesare il lievito madre (100 gr) e l'acqua tiepida (500 ml)
  
• Montare il gancio a spirale e far lavorare per 1 minuto a velocità 1 per sciogliere il lievito madre con l'acqua tiepida
  
• Unire la farina 0 (600 gr) e la farina manitoba (200 gr), impastare il tutto per 5 minuti, prima a velocità 1 per 2 minuti e poi a velocità 2 per 3 minuti
        
• Lasciar riposare l'impasto nella ciotola per 10 minuti
  
• Riprendere l'impasto e aggiungere il sale (1 pugnetto)
  
• Impastare altri 5 minuti a velocità 2
  
• Quindi unire l'olio di oliva (20 gr) a filo e continuare ad impastare fino ad incordare l'impasto
  
• Spostare l'impasto così ottenuto in una ciotola e chiuderla con il coperchio o con la pellicola e disporla nella parte più bassa del frigo, lasciarla lievitare in frigo per 12 ore
   
• Trascorse le 12 ore, togliere l'impasto dal frigo 1 ora prima di cuocere le pizze
  
• Dividere l'impasto ottenuto in palline da circa 250 gr e lasciarle lievitare ancora 1 ora coperte con pellicola
     
• Accedere il forno al massimo della temperatura
• Stendere le pizze lasciando un cornicione più abbondante come la vera pizza napoletana e condirle a piacere
      
• Infornare in forno caldo a 250° C per 12 minuti e buon appetito !!!
   

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