Ricetta angel cake americana Kenwood

• Versare gli albumi d'uovo (480 gr) nella ciotola del Kenwood, impostare la temperatura a 45° C e velocità di mescolamento 1 utilizzando la frusta a filo grosso, cuocere le uova
• Se volete velocizzare la cottura potete versare gli albumi (480 gr) in una cocotte in silicone, scaldarli alla massima potenza per 5 secondi alla volta fino a raggiungere la temperatura di 45° C che andrà controllata con il termometro da cucina
  
  
• Raggiunta la temperatura montare gli albumi a neve fermissima, impostando il Kenwood con la frusta a filo grosso a velocità 5 per 12 minuti
  
  
• Non appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi (2-3 minuti) aggiungere una parte dello zucchero (200 gr) mentre il Kenwood monta gli albumi
    
• Quindi aggiungere le mandorle (1 cucchiaino di estratto) e il cremor tartaro (6 gr) setacciato
  
• Dopo un paio di minuti aggiungere anche la vaniglia (i semi di 1 bacca di vaniglia raschiati) e lasciare mescolare fino ad ottenere degli albumi gonfi e spumosi
   
• In un ciotola a parte setacciare la farina 00 (160 gr) e aggiungere lo zucchero (100 gr) restante e il sale (4 gr)
    
• Nel Kenwood sostituire la frusta a filo grosso con la spatola da pasticceria (se non avete la spatola potete utilizzare una spatola a mano mescolando delicatamente dal basso verso l'alto), utilizzando il tasto mescolamento per non smontare gli albumi e unire piano piano il composto di farina-zucchero-sale continuando a mescolare in modo da inglobare bene
     
• Versare il composto ottenuto nel classico stampo da angel cake (18 cm di diametro del fondo e 23 cm del bordo superiore e altezza 10 cm) senza necessità di imburrarlo o infarinarlo
  
• Versare il composto nello stampo senza batterlo ma distribuendo con l'aiuto di una spatola delicatamente
  
• Cuocere l'angel cake in forno statico preriscaldato a 190° C per 30-35 minuti o in forno ventilato 170° C per 25-30 minuti, posizionate la torta nel forno non troppo in alto in modo da evitare che sopra si cuocia troppo o si bruci visto che cresce in altezza
  
• A cottura terminata verificare con l'aiuto di uno stuzzicadenti se la torta è cotta o se è necessario lasciarla ancora qualche minuto
  
• Se cotta quindi sfornare la angel cake e capovolgerla sugli appositi piedini dello stampo con un tagliere sotto, in questo modo l'angel cake si raffredderà senza sgonfiarsi
  
  
• Una volta che sarà completamente raffreddata sarà possibile toglierla dallo stampo, aiutandosi con un coltello passando prima sui bordi dello stampo interno ed esterno in modo da estrarre la torta e poi capovolgendola sul fondo in modo da staccarla dallo stampo
  
• La vostra angel cake è pronta per essere gustata così semplice o accompagnata ad una crema pasticciera, ad una coulis di frutta o una glassa a voi la scelta
   

Accessori utilizzati in questa ricetta