Ricetta crostata al cioccolato di Ernst Knam Kenwood

Preparare la pasta frolla:

• Nella ciotola del Kenwood versare il burro a pezzetti (150 gr - per intolleranti sostituire con margarina vegetale in panetto) con lo zucchero (150 gr) montare la frusta K e far lavorare per 2 minuti a velocità 3
• Aggiungere l’uovo (1 intero), la vaniglia e un pizzico di sale e lavorare bene a velocità 4 fino ad ottenere un composto omogeneo
• Unire il lievito per dolci (6 gr), la farina 00 (280 gr) e il cacao in polvere (25 gr) setacciati insieme, lavorare a velocità 5 con la frusta K fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto
• Formate una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore

Preparare il ripieno

Crema pasticcera:

• In un pentolino versare il latte intero (250 gr - per intolleranti sostituire con latte di soia) nella ciotola del Kenwood, unire la stecca di vaniglia e ponete sul fuoco a riscaldare
• Nella ciotola del Kenwood battere i tuorli (2) con lo zucchero (40 gr) con la Frusta a filo grosso a velocità 5 per 5 minuti
• Appena saranno gonfi e spumosi unire la farina 00 (15 gr) e la fecola di patate (5 gr) mescolando bene
• Unire a filo il latte, montare il gancio a mezzaluna in silicone, impostare nel Kenwood la temperatura a 100° C e la velocità di mescolamento 1
• Fare cuocere fino a far addensare la crema
• Versare in un contenitore basso e largo e coprire con pellicola trasparente per alimenti stendendola a stretto contatto con la crema, per evitare che la crema faccia la pellicina e la facciamo raffreddare nel freezer (più velocemente) o in frigo e una volta fredda la conserviamo in frigorifero

Crema ganache: 

• Versare la panna (125 gr - per intolleranti sostituire con la panna di soia) nella ciotola del Kenwood, impostare la temperatura a 100° C e la velocità di mescolamento a 1 con il gancio a mezzaluna in silicone
• Portare a ebollizione la panna, poi aggiungere il cioccolato fondente tritato (190 gr) e mescolare fino a che non risulterà completamente sciolto e ben amalgamato
• Porre a raffreddare con pellicola a contatto

Montare la crostata 

• Mescolare le 2 creme fino ad ottenere un composto omogeneo
• Imburrare ed infarinare lo stampo rotondo di 22 cm di diametro
• Mettere da parte una piccola quantità di pasta frolla per la decorazione a strisce
• Stendere il resto della frolla al cioccolato, ad uno spessore di 3/4 millimetri e foderate la teglia
• Versare il ripieno e livellare bene la superficie con un cucchiaio
• Ricavare dalla frolla rimasta alcune strisce di pasta e disporle a griglia sul ripieno
• Cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti
• Lasciare raffreddare completamente prima di sformarla e buona goduria !!!!
  

Accessori utilizzati in questa ricetta

Alcuni libri di Ernst Knam