Ricetta Torta Mimosa Kenwood

Preparazione del Pan di Spagna con il metodo Montersino

• Montare la Frusta a filo grosso sul Kenwood Cooking Chef e inserire nella ciotola le uova (250 gr) e lo zucchero (175 gr)
  
  
• Impostare la temperatura a 45° e la velocità di mescolamento a 3 quindi mescolare gli ingredienti
  
• Portare la temperatura a 0° e montare a velocità massima per 15 minuti
  
• Mentre monta, unire la scorza di limone grattuggiato e la bustina di vanillina (o 1 bacca di vaniglia)
• Quindi, setacciare la farina (150 gr) e la fecola di patate (50 gr)
  
• Togliere dalla planetaria la ciotola e incorporare delicatamente dal basso verso l'alto la miscela di farine in tre tempi o utilizzare la Spatola da pasticceria con il tasto mescolamento
  
• Versare nello stampo unto con un velo di burro e infarinato, senza livellare ne battere lo stampo.
• Mettere in forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti.
  
• Lasciare raffreddare bene il Pan di Spagna e tagliarlo in tre strati da usare per la composizione della Torta Mimosa
  

Il consiglio

Montersino consiglia di tagliare il Pan di Spagna solo quando è completamente freddo, meglio se congelato o di frigo, in modo che non si sfaldi durante il taglio.

Preparazione della Crema Pasticcera

Nella nostra preparazione passo passo, fotografata, abbiamo usato la metà di queste dosi per la preparazione.

• Montare la Frusta a filo grosso nel Kenwood e montare le uova (4) intere con lo zucchero (300 gr) e la vanillina (1 bustina) a velocità 5/6
  
  
• Aggiungere la maizena (80 gr) e mescolare ancora 2 minuti
   
• Montare la protezione, il Gancio a mezzaluna per la cottura e impostare la temperatura a 50° C e velocità di mescolamento 1
   
• Aggiungere il latte (600 ml) e la panna (400 ml) gradualmente
  
• Alzare la temperatura a 100° C e velocità di mescolamento 1
  
• Controllare e lasciar mescolare fino a quando si sarà addensata
  
• Versare in un contenitore basso e largo e coprire con pellicola trasparente per alimenti stendendola a stretto contatto con la crema, per evitare che la crema faccia la pellicina e la facciamo raffreddare nel freezer e una volta fredda la conserviamo in frigorifero
  

Composizione della Torta Mimosa

• Una volta raffreddato il Pan di Spagna e tagliato in 3 strati, prendere lo strato più alto e tagliarlo a cubetti
  
  
• Spalmare la crema pasticciera su uno strato, sovrapporre l'altro strato e coprire nuovamente di crema pasticciera
  
• Guarnire il piano più alto della nostra Torta Mimosa con i quadratini di Pan di Spagna precedentemente tagliati disponendoli in modo casuale e coprendo tutta la torta
  
• La Torta Mimosa è pronta, conservare in frigorifero e servire a temperatura ambiente
  

Accessori utilizzati in questa ricetta