Ricetta pasta choux per bignè o eclair con crema al lampone Kenwood

• Nella ciotola del Kenwood unire latte (160 ml), acqua (160 ml), il burro cubettato (140 gr), sale (4 gr) e lo zucchero (20 gr)
  
• Montare la Frusta Flexy per la cottura, impostare la temperatura a 100° C e la velocità di mescolamento a 1 in modo da scaldare gli ingredienti e far fondere il burro
  
• Portare a bollore il composto e far sobbollire per 30 secondi
  
  
• Impostare la temperatura a 0° C e unire la farina 00 (200 gr)
  
• Mescolare a velocità 3 per 1 minuto in modo da amalgamare la farina al resto del composto
  
• Impostare nuovamente la temperatura a 100° C e la velocità di mescolamento a 1 e cuocere l'impasto per 30 secondi - 1 minuto, finchè la pasta non si attacca alla spatola
  
• Impostare la temperatura a 0° C, montare la Frusta K e mescolare per 30 secondi a velocità 2
  
• Incorporare due terzi dell'uovo (4) sbattuto
  
• Continuare a mescolare con la Frusta K in modo da far amalgamare l'uovo, dovete ottenere un impasto asciutto, se necessario unire tutto l'uovo o regolarsi ad occhio
   
• La pasta choux è pronta per la preparazione dei bignè e o degli eclair
  
  
• Inserire il composto in una sac a pochè, con una teglia da forno antiaderente senza carta da forno, formare i bignè lasciando un pò di spazio tra uno e l'altro in modo da dargli lo spazio per crescere durante la cottura
   
• Cuocere in forno statico a 150° C per 55 minuti - 1 ora
  
  

Farcire i bignè con la crema di lamponi

• Clicca sul link per la ricetta della farcia o crema ai lamponi di Knam
• Far raffreddare per qualche minuto i bignè appena cotti, quindi con l'aiuto di un cono appuntito forare il fondo dei bignè
  
• Inserire la farcia ai lamponi in una sac a pochè con un beccuccio liscio
  
• Quindi farcire tutti i bignè con la crema ai lamponi
  
• Spolverare con lo zucchero a velo e buon appetito !!!
  

Alcuni accessori utilizzati in questa ricetta