Rinfresco pasta madre con il Kenwood Cooking Chef

COME CONSERVARE IL VOSTRO LIEVITO MADRE

Per conservare al meglio il lievito madre, va tenuto in frigorifero o al fresco e conservato in un barattolo di vetro più grande di 3 o 4 volte il volume della pasta madre che dovrà contenere, perchè una volta rinfrescato il nostro lievito madre aumenterà di volume.

COME FARE IL RINFRESCO DEL LIEVITO MADRE CON IL KENWOOD

I rinfreschi alla vostra pasta madre vanno fatti 1 volta alla settimana o al massimo 1 volta ogni 15 giorni, questo per  fare in modo di tenere sempre attivo il  lievito madre, in modo tale che sia attivo e in grado di lievitare e raddoppiare in 3-4 ore.

Vediamo con il solito passo passo, come fare il rinfresco del lievito madre con il Kenwood Cooking Chef.

Nel procedimento di seguito e negli ingredienti abbiamo considerato un rinfresco di 150 gr di lievito madre, ma volendo è possibile rinfrescare anche un quantitativo maggiore, dipende ovviamente da quanta pasta madre volete conservare, perchè una volta rinfrescata aumenterà di volume.

La proporzione da tenere è la seguente: una parte di lievito madre da rinfrescare, lo stesso peso della pasta madre in farina, il metà del peso della pasta madre di acqua. Vediamo di seguito come lavorare con il Cooking Chef.

MAI AGGIUNGERE SALE o OLIO DI OLIVA !!

• Nella ciotola del Kenwood unire il lievito madre (150 gr) e la farina 00 (150 gr)
  
• Unire anche l'acqua (70 gr), in una percentuale del 40-50%, noi solitamente ne aggiungiamo sempre un pò meno e poi nel caso l'aggiungiamo se è il caso di ammorbidire l'impasto
  
• Quindi montare il gancio a spirale e chiudere il Kenwood
  
• Azionare il Kenwood a velocità 2 e lasciar impastare per 2-3 minuti fino al formarsi di una palla
  
• Quindi riporre la pasta madre ottenuta nel barattolo in vetro e mettere di nuovo in frigo
  

COME UTILIZZARE IL LIEVITO MADRE

Vi suggeriamo alcuni consigli su come utilizzare il lievito madre per le vostre ricette. Per la quantità di pasta madre  considerare il 30/35% del peso della farina che si ha intenzione di impastare, solitamente si considerano 150 gr circa di lievito madre su 500 gr di farina.

L'impasto si ottiene, diluendo il lievito con l'acqua che utilizzeremo per impastare il pane e poi si aggiungere la farina, il sale e si impasta.

Quando decidete di fare il pane o la pizza, è necessario togliere il vostro lievito madre 3 o 4 ore prima dal frigo e rinfrescarlo, è possibile farlo anche la sera prima per la mattina seguente.

Una volta rinfrescato potete metterlo in una ciotola larga e coprire con un panno di lino fino al momento dell'utilizzo.

Dopo aver preparato l'impasto per il pane, possiamo scegliere di rinfrescarlo nuovamente e riporlo poi nel barattolo per il prossimo utilizzo.

RICETTE KENWOOD PER L'ESUBERO DI LIEVITO MADRE

Come indicato sopra, solitamente noi rinfreschiamo 150 gr di lievito madre anche quando ne abbiamo di più a disposizione, la restante parte di pasta madre è quella che solitamente prende il nome di esubero di pasta madre, con questo esubero di lievito madre è possibile preparare diverse ricette e usufruire di questo lievito un pò "scarico" ma ancora vivo e in grado di darvi grandi soddisfazioni.

Se volete vedere tutte le ricette con esubero di pasta madre con il Kenwood Cooking Chef vi consigliamo di visitare la nostra pagina: ricette con esubero di lievito madre Kenwood

Alcuni libri sulla pasta madre