Ricetta ravioli cinesi al vapore salmone e polpa di granchio Kenwood

Iniziamo a preparare la pasta

• Versare nella ciotola del Kenwood la farina 00 (450 gr), montare il gancio a spirale, un pizzico di sale e l'acqua (225 ml) e impastare a velocità 2
  
  
• Far impastare per alcuni minuti fino a quando non si formerà una palla
  
• Estrarre l'impasto e avvolgerlo nella pellicola trasparente, riporre in frigo per almeno un'ora a riposare
  

Preparare il ripieno dei nostri ravioli

• Lavare e pelare la carota (100 gr) e insieme alla cipolla (100 gr - noi non l'abbiamo messa) sminuzzarli nel food processor a velocità massima per 1 minuto (noi abbiamo usato poco scalogno essiccato in questa preparazione)
  
• Lavare il cavolo cinese o cavolo verza (100 gr) e inserirlo nel food processor per sminuzzarlo finemente, frullare a velocità massima per 1 minuto
  
• Aggiungere nel Food Processor anche i gamberetti (100 gr) e la polpa di granchio (100 gr) e frullare a velocità 3 per 2 minuti
  
• Se lo avete aggiungete anche una grattata di zenzero fresco (2 gr) purtroppo non l'abbiamo trovato
• Aggiungere ancora la salsa di soia (5 cucchiai) e mescolare ancora per 2 minuti a velocità 3 in modo da amalgamare il tutto
  
• Lasciar riposare il ripieno per almeno 30 minuti in frigo in modo che si insaporisca bene
• Nel frattempo sbollentare e pulire i gamberi (100 gr) da utilizzare interi all'interno dei ravioli e tenere da parte
  

Prepariamo la pasta per i ravioli

• Trascorsa un'ora di riposo per l'impasto, montare sul Kenwood la sfogliatrice e infarinarla
  
• Dividere l'impasto in 4 parti e iniziare a tirarlo con la sfogliatrice
• Partiamo dall'1 per arrivare fino all'8 in modo da avere una pasta sottile
  
• Con un coppa pasta da 7 cm creare la base dei ravioli
   
• Disporre al centro un cucchiaino di ripieno e un pezzo di gambero intero
  
• Chiudere i ravioli a mezzaluna su se stessi, bagnando leggermente i bordi in modo da farli chiudere meglio e adagiarsi su una teglia ben infarinata o direttamente nel cestello a vapore del Kenwood
   

Cottura dei ravioli

• Foderare il cestello per cottura a vapore del Kenwood con 4 foglie di cavolo cinese o cavolo verza precedentemente lavate o con della carta forno
   
• Riempire la ciotola del Kenwood con circa 1 litro e mezzo di acqua e impostare la temperatura a 100° C e la velocità di mescolamento a 3 senza nessuna frusta
• Mentre l'acqua arriva a bollore, inserire nel cestello per la cottura a vapore i ravioli, noi ne abbiamo messi 16 insieme visto che erano piccolini ma è importante che non si tocchino tra loro altrimenti rischieranno di rompersi
• Quando l'acqua è arrivata a bollore fermare il Kenwood e inserire il cestello della cottura a vapore
  
• Impostare sempre la temperatura a 100° C, velocità di mescolamento 3 e il timer a 15 minuti, la pasta dei ravioli dovrà diventare quasi trasparente (se non è troppo spessa)
  
• A cottura ultimata disporre i ravioli nel piatto e accompagnarli con della salsa di soia per immergerli prima di mangiarli

Accessori utilizzati in questa ricetta