Ricetta panzerotti calzoni al forno con esubero Kenwood

Nella ricetta passo passo qua di seguito, noi abbiamo raddoppiato le dosi.

• Nella ciotola del Cooking Chef unire l'esubero di pasta madre (90 gr) aggiungere la farina manitoba (130 gr) e la farina 0 (130 gr), l'acqua (110 gr), il latte tiepido (60 gr), l'olio extra vergine di oliva (1 cucchiaio) e il miele (1 cucchiaino scarso)
  
• Montare il gancio a spirale e lavorare l'impasto per 2 minuti a velocità 2
   
  
• Infine aggiungere il sale (1 cucchiaino) e impastare ancora 2 minuti a velocità 2
  
  
• Formare una palla liscia e farla lievitare per 3 ore e 30 minuti in una ciotola chiusa con pellicola o coperchio
  
• Nel frattempo in una ciotola potete preparare il condimento, unendo la conserva di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l'origano e un filo di olio extra vergine di oliva, mescolare il tutto con un cucchiaino e lasciare insaporire
  
• Tagliare la mozzarella a quadretti e tenere da parte
  
• Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l'impasto ottenuto in palline da 100 gr o da 80 gr l'uno
    
  
• Ad ogni parte di pasta fare un giro di pieghe a 3: stendendo l'impasto delicatamente con le mani fino a formare un rettangolo, prendere il lato corto da una parte e piegarlo verso il centro del rettangolo, poi prendere l'altro lato corto interiore e portarlo verso il centro sovrapponendolo al primo quindi pirlare l'impasto in modo da formare una palla liscia e lasciare riposare per 5 minuti
    
  
• Giusto il tempo di formarli tutti e il primo sarà già pronto per essere steso e farcito
  
• Quindi con l'aiuto di un mattarello stendere l'impasto in forma circolare, allo spessore di circa 4 millimetri, e farcire con una cucchiaiata di pomodoro e qualche pezzo di mozzarella o come preferite
   
• Chiudere su se stesso il calzone, bagnando i bordi con dell'acqua in modo da sigillarli bene
  
• Spostare i calzoni su una teglia foderata di carta forno leggermente oleata, vi consigliamo di sporcare la superficie dei calzoni con del pomodoro in modo da dorarli durante la cottura
  
• Accedere il forno statico a 200° C e cuocere per 20-25 minuti
  
  
• Buon appetito !!!

Accessori utilizzati in questa ricetta