Ricetta agnolotti con ripieno di salmone e gamberetti con Kenwood

Preparazione della pasta fresca:

• Versare la farina (300 gr) e le uova (3 intere) nella ciotola del Cooking Chef.
  
• Inserire il gancio a spirale, regolare la velocità a 1-2 e impastare per 2 minuti, in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
  
• Avvolgere l'impasto ottenuto con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti, nel frattempo possiamo procedere con la preparazione del ripieno.
  

Preparazione del ripieno:

• Inserire il food processor e tritare grossolanamente i gamberetti (100 gr) e il salmone affumicato (100 gr).
  
• Trasferire il trito, così ottenuto, in una padella con 3 cucchiai di olio.
  
  
• Cuocere per un paio di minuti, aggiungere un bicchiere di vino bianco e sfumare.
• Quindi lasciare intiepidire e quando sarà freddo trasferire in una ciotola.
• Aggiungere il timo, la ricotta (200 gr) sale e pepe e amalgamare il tutto.
  

Preparazione degli agnolotti:

• Stendere la pasta fresca con l'uso della sfogliatrice.
  
  
• Dividere l'impasto, che abbiamo fatto riposare, in quattro parti uguali e cospargere di semola l'impasto.
  
• Schiacciare leggermente il pezzo per farlo passare attraverso la sfogliatrice, partendo dallo spessore maggiore.
• Impostare una velocità bassa e passare l'impasto attraverso i rulli più volte, ripiegandolo ogni volta a metà, finchè diventa liscio, noi l'abbiamo tirata fino allo spessore minore.
  
• Aiutandoci con una ravioliera infarinata, stendere uno strato di pasta fresca e con un cucchiaino posare una pallina di impasto.
  
• Quindi coprire con altro strato di pasta fresca e schiacciare leggermente il fondo con un mattarello.
  
• Capovolgere la ravioliera e con l'aiuto di una rotella dentellata tagliare i nostri ravioli.
  
• Ora sono pronti per essere cucinati con sugo a piacere o surgelati.
   

Per surgelarli: metterli in un vassoio di plastica infarinato senza sovrapporli, inserirli nel freezer e attendere 20-30 minuti in modo che i ravioli si "congelino" parzialmente. Quindi estrarre il vassoio e trasferire gli agnolotti, parzialmente congelati, in un sacchetto cuki, con il pre-congelamento eviteremo di avere gli agnolotti tutti attaccati quando andremo a cuocerli.

Condimento: per la preparazione di questo piatto, noi abbiamo preferito condirli solo con burro fuso e una spolverata di pepe, ma un'altro consiglio sfizioso è quello di preparare un sugo con panna e spruzzata di pomodoro creando una salsa rosata dal gusto delicato, che perfettamente si sposa con i nostri ravioli di pesce.

Accessori utilizzati in questa ricetta

Alcuni libri sulla pasta ripiena