Ricetta arrosto di vitello all’arancia Kenwood

• Come prima cosa, iniziamo a preparare le verdure tagliando a dadini la cipolla (1 - noi abbiamo utilizzato quella essiccata visto che non siamo amanti della cipolla), le carote (200 gr) e il sedano (2 coste)
  
• Nel frattempo legare l'arrosto di vitello (1 Kg) in modo che mantenga la forma durante la cottura
  
• Nella ciotola del Kenwood unire l'olio extra vergine d'oliva (1 cucchiaio) e il burro (40 gr)
  
• Azionare il Kenwood a 140°/180° C senza fruste e velocità di mescolamento 3 far sciogliere il burro
  
• Non appena il burro sarà fuso, aggiungere le carote, la cipolla e il sedano tagliato a dadini
  
• Quindi unire anche la carne di vitello sopra alle verdure
  
• Cuocere a 140° C /160° C in modo da rosolare la carne, girandola con una pinza da tutti i lati 1 minuto per parte
• Sfumare con il vino bianco (100 ml) e salare (1 pizzico)
  
• Nel frattempo a parte, preparare il brodo (1 lt) con l'uso del dado vegetale Kenwood
  
• Unire il brodo, fino a coprire interamente la carne, tenere da parte il resto del brodo 
  
• Cuocere la carne e le verdure a 100° C per 1 ora e 30 minuti, con velocità di mescolamento 3 senza fruste
  
• Se durante la cottura la carne si asciuga, aggiungere del brodo, potrebbe anche non essere necessario inserirlo tutto
• Se rimane troppo brodoso invece potete aprire lo sportellino o direttamente togliere il paraschizzi per far asciugare la carne
  
• A fine cottura, per mantenere la carne al caldo, potete foderarla nella carta stagnola o altrimenti potete affettarla con l'aiuto di un coltello elettrico in modo da ottenere delle fettine sottili da scaldare successivamente
   
• Con un frullatore ad immersione o con il Frullatore a bicchiere Kenwood frullare le verdure
  
• Quindi aggiungere la scorza di arancio (1), la spremuta di arancia (1) e il rum (1 tappino), insieme al brodo rimasto e alle verdure frullate
   
• Azionare il Kenwood a velocità di mescolamento 1, impostando la temperatura a 100° C e con il Gancio a spirale con spatola (o anche senza fruste a velocità 3) per far sobbollire ancora per 2-3 minuti il fondo di cottura, se troppo liquido potete aggiungere della farina 00 (1 cucchiaio) in modo da far addensare la crema
  
• Servire l'arrosto di vitello all'arancia tagliato a fettine sottili, adagiando della salsa all'arancia sopra, il tutto ben caldo
  

Alcuni accessori utilizzati in questa ricetta