Ricetta maionese fatta in casa pastorizzata Kenwood

• Utilizzando lo spremiagrumi Kenwood ricavare il succo da mezzo limone, ben succoso
  
• Montare il Food Processor, separare i tuorli (3) dagli albumi
  
• Aggiungere l'acqua (1 cucchiaino) e la senape (la punta di un cucchiaino)
    
• Azionare il Kenwood a velocità 3 per 2 minuti fino a far diventare i tuorli d'uovo quasi bianchi
  
• Quindi sempre lasciando il Food Processor a velocità 3 aggiungere il succo di mezzo limone
   
  
• Unire anche l'aceto di mele (1 cucchiaio) e una presa di sale
  
  
• Ora la parte importante, l'aggiunta dell'olio, si considerano 75 ml di olio per tuorlo d'uovo, noi abbiamo preferito usare metà olio extra vergine di oliva e metà olio di semi di girasole in modo da ottenere un risultato più delicato
• Quindi uniamo a filo, molto lentamente, l'olio di semi (112,5 ml) e l'olio extra vergine di oliva (112,5 ml) facendo sempre mescolare a velocità 3
  
  
• Terminato l'inserimento dell'olio, fermare il Kenwood, assaggiare e nel caso regolare di sale e lavorare ancora 1 minuto
   
  
• La maionese è pronta per essere consumata, se invece volete pastorizzare la maionese con il Kenwood, seguite le indicazioni di seguito
• Trasferire la maionese nella ciotola del Kenwood, montare la frusta flexy per la cottura, quella con la guaina in silicone
• Impostare il Kenwood a temperatura 80° C e velocità di mescolamento a 1 per 4-5 minuti
• Terminato il tempo di cottura, invasare subito per evitare che la maionese cuocia troppo, quindi mettere subito in frigo
• Una volta fredda sarà possibile consumarla, con la pastorizzazione dura più a lungo, altrimenti meglio consumarla entro 2 giorni

Accessori utilizzati in questa ricetta