Ricetta Panettone Gastronomico Massari Kenwood

Preparazione impasto panettone gastronomico (per stampo da 1 kg)

• Nella ciotola del Kenwood inserire la farina 00 (545 gr), il latte tiepido (330 gr) e il lievito di birra (25 gr) sbriciolato, a piacere potete diminuire la quantità di lievito aumentando i tempi di lievitazione
  
  
• Montare il gancio a spirale e lavorare gli ingredienti a velocità 1 per 1 minuto di tempo
  
• Quando l'impasto inizia a formarsi aggiungere il sale (10 gr) e lo zucchero (5 gr) mentre continua a mescolare sempre a velocità 1
  
  
• Quindi aggiungere il burro (80 gr) lasciato fuori dal frigo e ammorbidito, in più riprese a cubetti, e far lavorare il Kenwood a velocità 2 per 13-15 minuti fino a quando avrete inserito tutto il burro e sarà assorbito dall'impasto
  
• L'impasto dovrà essere incordato, cioè dovrà essere attaccato al gancio a spirale lasciando la ciotola pulita
  
• Si otterrà quindi un impasto morbido ma gestibile
  
  
• Ribaltare su una spianatoia in legno o un tappetino silicone senza infarinare
  
• Lavorare a mano arrotondando l'impasto e coprire con la ciotola della planetaria rovesciata e far lievitare per 15 minuti di tempo (se avete diminuito la quantità di lievito potrebbe volerci più tempo)
   
• Quando l'impasto avrà puntato, raddoppiando quasi di volume, sgonfiatelo con le dita e arrotondatelo con le mani pirlandolo, sempre su un piano di legno o un tappetino in silicone
   
• Ottenere un impasto liscio e sodo, appoggiare nello stampo da panettone da 1 Kg già posizionato sulla teglia da forno
   
• Coprire con pellicola trasparente lo stampo e lasciare lievitare fino a quando l'impasto (e non il centro della cupola) raggiunga 2 cm dal bordo dello stampo
  
  
• Utilizzando lo stampo da panettone da 1 kg e la quantità di lievito indicata negli ingredienti sarà necessario circa 1 ora e 30 minuti di lievitazione, se utilizzate uno stampo più piccolo con la stessa quantità di impasto la lievitazione non avverrà correttamente e il panettone rimarrà poco alveolato e lievitato, rimarrà più compatto, se invece avete diminuito il levito inevitabilmente aumenterà il tempo di lievitazione anche per questa lievitazione
  
• Terminato il tempo di lievitazione lucidare la cupola del panettone gastronomico con l'intingolo di tuorlo (1) e di latte (10 cl) con l'aiuto di un pennello, spennellando il composto su tutta la superficie
   
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° C per 45/50 minuti, se la superficie dovesse colorarsi troppo potete coprirla con un foglio di alluminio
  
  
• Terminata la cottura, far raffreddare il panettone gastronomico su una gratella per almeno 5 ore o per tutta la notte in modo da poterlo tagliare una volta ben freddo e asciutto
  
• Una volta che il panettone gastronomico si è ben raffreddato, eliminare la carta dello stampo e con l'aiuto di un coltello seghettato potete tagliare il panettone per poi farcirlo successivamente
  
• Potete scegliere di ricavare almeno 4 strati ma se preferite degli strati più sottili potete ottenerne anche 5-6
  
• A piacere potete ricomporlo conservando gli strati divisi o volendo potete farcirlo e tagliarlo a spicchi, per poi ricomporlo con gli strati mischiati a diversi livelli a vostro piacere
  

Di seguito vi suggeriamo alcuni spunti su come farcire il panettone gastronomico, ma in questo caso potete dare spazio alla vostra fantasia in cucina in base agli ingredienti che volete utilizzare, agli ingredienti che avete in frigo, al tipo di cena per cui lo preparate...

Quello della foto noi lo abbiamo farcito con:

• Un piano farcito con squaquerone, rucola (condita con olio, pepe e sale) e scaglie di mandorle
  
• Un'altro piano farcito con philadelphia, salmone affumicato e un filo di olio di oliva e pepe
  
• Il terzo piano con maionese e tacchino affettato
  
• L'ultimo piano invece con tonno e pomodorino pachino conditi con olio di oliva e sale (di cui purtroppo non abbiamo la foto del singolo strato)

Ma le idee su Kenwood Cooking Blog non finiscono qua, potete infatti farcire i piani del vostro panettone gastronomico con alcune ricette come:

• Ricetta Fonduta alla valdostana Kenwood
• Ricetta maionese fatta in casa pastorizzata Kenwood
• Ricetta mousse di salmone Kenwood
• Ricetta pesto al pistacchio Kenwood
• Ricetta mousse di tonno Kenwood
• Ricetta sugo pesto limone e gamberi Kenwood
• Ricetta Insalata Russa tonnata Kenwood

Ma sono solo alcuni spunti, voi ad esempio come condite il vostro panettone gastronomico ?

Accessori utilizzati in questa ricetta